五一节期间，在网上看到一则关于我们老家的消息：由《人民日报》主办的国家人文历史微信网“中国名面大比拼”评选活动中，陕西岐山臊子面从全国各地选送的20种名面中脱颖而出，再度夺魁。这也是陕西岐山臊子面在全国非物质文化遗产“中国面食”评选活动中夺得第一名后，再次为陕西获得荣誉。

陕西是面食者天堂，也是中国面食的发源地。我们常说的陕西面，通常指的是关中地区的面。在关中，你总能找到最适合自己吃的那碗面。想吃辣？油泼面。想吃酸？浆水面。想干拌？杂酱面。想带汤？蘸水面。总之，在关中，各式各样、五花八门的面食都会让你胃口大开，回味无穷。

说起面条，就离不开的小麦，小麦原生产于西亚（既现在的土耳其、伊拉克、伊朗一带），大约4000年前经西域传入中国。但小麦传入中国之后并不被人们接受，原因是千百年来我们的老祖宗们主要以黍（糜子）、粟（小米）这些食物为主，麦粒嚼起来实在费劲，所以人们并不喜欢吃小麦。小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西，是中国的中心，那么多人吃饭可是天大的事。有书记载，董仲舒曾向汉武帝建议“有水灾郡种宿麦”，以满足口粮的需求。所以，从汉代开始，小麦便在陕西关中大面积种植，之后，迅速在中国北方地区广泛推广。同时，石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦，不仅口感远胜谷子、糜子，还可以加水之后做成各种形状的食物。人们开始乐于吃这种用面粉做成的各种面食了。

陕西盛产小麦，自然陕西人便以面食为主了。陕西人外出如果三天不吃一碗面，总觉得不舒服，尤其是男人，一天不吃面，如同丢了魂一样，若是十天半月外出，回到家第一件事就是来碗面，连吃几天都不烦。

而在众多的陕西面食中，最有名气的当属岐山臊子面了。

据记载，在古时的周代，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、甘肃平凉一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙宰杀煮成臊子，将擀成的面条相拌集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝胜利时，便用猪肉代替龙肉做成臊子面以示庆贺。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，一直流传到了现在。如果要从那时算起，岐山臊子面至今已经有3000多年的历史了。

岐山臊子面“面白薄筋光，油汪酸辣香”，尤其在关中地区有着非常重要的历史文化地位。
    陕西人爱吃面，在关中各市、县、镇的大街上，不管走到那里，都能看到”岐山臊子面“的招牌闪耀在眼前，面馆比其他饭馆多是关中人生活的一大特色。据不完全统计，陕西面食有近60多种！来陕西旅游吃面一天一个样，两个月都能吃到不重样的面条。
         

陕西人吃面喜欢“蹲”着吃，吃面从来不嚼，不管是干面汤面，端起碗吸溜一声咽进肚里。特别是关中一带，尤其是农村人喜欢用一种口径近1尺的青花瓷大碗，比脸盆小一点的”老碗”吃饭，一到吃饭时间，村头，庄前，树下男人们端着“老碗”蹲在一起，津津有味的边吃边拉着家常，在一阵吸溜声音中享受着吃面的快乐。

岐山臊子面是关中一带招待客人的“主菜”，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试是不是合格的媳妇。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。

陕西人对面情有独钟，把吃面不叫吃面，叫“咥面”，“咥”狼吞虎咽之意。一句“咥面”，展示了陕西人豪爽粗犷的生活习性，展现了陕西人淋漓尽致的历史根源。